重庆小面的几种做法，学做重庆小面就到重庆虎厨餐饮管理有限公司，重庆虎厨餐饮管理有限公司将餐饮变的简单，利益大化。面向，专业做特色餐饮创业培训、品牌打造、餐饮文化和模式开发的连锁企业，成立至今已10周年。在长沙、西安、重庆、成都、广州均设有分部，培训基地设备齐全，学习环境以实体经营为依托，系统进行技术培训、职业培训、品牌打造培训，学完即可上岗。

重庆小面（一）

食材明细：面粉500克、水210克、碱面4克、盐2克、绿豆芽适量、生抽适量、葱花少许、火锅调料适量、鸡粉

做法：

1、面粉放碱面、盐，加水和成面团，和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时，冷藏后的面团切开

2、用面条机多压几遍，压至非常光滑；压成较厚的面片

3、用细刀口切成面条

4、切好的面条，撒适量的玉米面放沾；玉米面在配方之外；用玉米淀粉也可以的

5、面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开

6、锅中放宽水，水开后下入面条，一直煮到面条基本没有白芯

7、面条捞碗里，煮面条的水烫一下豆芽

8、豆芽捞碗里，浇上适量的面汤，撒点葱花，浇上火锅调料

重庆小面（二）

食材明细：苦荞粉50g、小麦粉200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、熟菜籽油一勺、味精半勺、猪油一勺、榨菜粒适量、姜蒜水适量、油辣子海椒适量、花椒粉一勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱花

做法：

1、和面主料当然就是面条了。要求的当然是自己和面自己做,和面是一项技术活，面不能太软也不能太硬，能够增加面劲道可口，和面之后很重要的是醒面，时间增加在20分钟左右。

2、准备各种调料把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水，把香葱摘洗净切成葱花趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺油辣子海椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和榨菜粒在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是好了

3、水烧开后放入小把面，然后用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了

重庆小面（三）

食材明细:碱面200g、油菜适量、芝麻酱1勺、香油1勺、生抽2勺、麻油1勺、蒜泥1勺、盐3g、花生碎适量、陈醋半勺、猪油半勺、芽菜适量、葱花适量、辣椒油

做法：

1、锅中加入足够的水烧开之后下入面条和油菜，油菜煮熟捞出，油菜熟的很快

2、面条煮至无白芯，捞出。我喜欢过一遍冷水，这样更劲道。将调料混合在一起。面条放入调料碗中。

3、加入开水，当然高汤好。我比较懒，就直接加水了，加入油菜，撒上芽菜，撒上葱花即可。

重庆小面（四）

食材明细：碱水面120g、汤底调味粉20g、酱油10g、姜蒜水15g、葱花3g、红油辣椒50g、红花椒粉20g、大头菜颗粒12g、花生碎

做法：

1、酱油10g,姜蒜水15g，红油辣椒50g、汤底调味粉20g，花椒粉0.8g、大头菜12g，热油10g（可不加）、烫青菜5片三秒捞出

2、加汤240g（面汤或高汤）、放面120g，煮面过芯、捞面，葱花3g、花生5g，放进去就ok了。

重庆小面（五）

食材明细：酥肉2大砣、菠菜2颗、干面一小把、蒜汁一勺、味精小半勺、鸡精小半勺、芝麻油一勺、盐小半勺、姜汁一勺、酱油

做法：

1、酥肉2坨切小块，把所有调料放入碗中。

2、锅中倒入适量清水烧开、放入干面！

3、把面迅速搅拌一下、下入酥肉、待面熟就可以了，把面汤舀2汤匙、在调好的佐料碗中、把煮熟的面、酥肉盛入碗中

4、下入洗净的波菜、煮一分钟捞出，完工了。

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